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紫藤花馔

己所不欲
发表于 2023-03-25 02:01

时值暮春,紫藤花如约而至,碧蔓间那串串紫色的花穗,繁花垂飘,紫云累累,芬芳阵阵,让人既饱眼福,又饱口福。

紫藤,又名藤萝、朱藤、黄环,豆科大型落叶藤本植物,在我国大江南北皆有它的踪影。紫藤常见品种有多花紫藤、银藤、红玉藤、白玉藤等,从外观上看,像槐花。

紫藤花不仅可赏,且可供食用。我国食用紫藤花历史悠久,宋代沈括的《梦溪笔谈》中载:“黄环,即今之朱藤也,天下皆有。叶如槐,其花穗悬,紫色,如葛花。可作菜食……”可见早在宋代紫藤花已供食用。清代富察敦崇《燕京岁时记》载:“三月榆初钱时,采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之物也。”道出了藤萝饼与榆钱糕一样,皆为应令美味。如今,随着人们食用花卉潮的兴起,以紫藤花烹制的菜馔,更是餐桌上食客争相品尝的美味。

有趣的是,一些文化名人对以紫藤花为食料调制的美食钟爱有加。散文家梁实秋说:“玫瑰花开,吃玫瑰饼;藤萝花开,吃藤萝饼。”流露了作家对藤萝饼的喜爱之情;女作家、画家凌淑华曾在北京宴请印度文学家泰戈尔,款待泰戈尔的点心,就是玫瑰花饼和藤萝花饼,而这给泰戈尔留下了深深的印象。

紫藤花食用方法较多,油炸、凉拌、做馅、煮粥等皆可。在日常烹调中,可将新鲜紫藤花或水焯凉拌,或配料鲜炒,或裹面油炸,皆可烹制成美味,如紫藤粥、炸紫藤鱼、紫藤糕等,让人大快朵颐。最近,翻阅《中国糕点大全》一书时,看到其中就有鲜藤萝花饼的制作方法,并介绍此饼以鲜藤萝花为馅心,制馅心时,先将鲜藤萝花去掉花蕊,洗净,保留花瓣,然后将白糖、熟面粉、藤萝花(扯碎)和其他原料拌匀,即成馅心。以此馅心制作出来的鲜藤萝花饼香甜适口,酥松绵软,鲜花味浓。

在紫藤花烹制的美食中,让我印象最深的当数北京的藤萝饼。记得有一次,我到北京出差,恰值春天紫藤花绽放之时。好客的北京朋友,特地让我品尝一下时令美味藤萝饼。当将藤萝饼送入嘴里时,我细细品味,便觉满嘴生香,美味适口,回味悠长,仿佛吃下了这个春天的味道。据介绍,藤萝饼是北京的特色小吃,其食料中就加入了紫藤花,成品酥皮层次丰富,口味香甜适口,酥松绵软,具有鲜藤萝花的清香,让人回味不已。

每当品味紫藤花馔时,我就会想起当代作家宗璞的散文《紫藤萝瀑布》。作家笔下的紫藤花盛放,呈现一片辉煌的淡紫色,像一条瀑布,从空中垂下,美极了。用这么浪漫的鲜花烹制出来的花馔,实在别有一番风味。不管你信不信,反正我品尝过了。