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鸡蛋清加糖打不发怎么办

胡萝卜卜
发表于 2022-10-31 10:34

补救的方法有下面两种。

1、如果打不发,放点泡打粉进去,就可以了。

2、也可以加点醋进去再打,就可以打起来。

另外,蛋白打发的窍门:第一,选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋,放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。第二,夏天要把蛋白的温度保持在23度左右,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟,再打。